آشپزی و شیرینی‌پزی به سبک نرگس فرقانی – نسخه اقتصادی با چاپ سیاه و سفید

فهرست مطالب

مقدمه نویسنده. 14

پیش‌گفتار. 16

نکات مهم قبل از مطالعه کتاب و استفاده از دستورهای غذا و شیرینی.. 17

فصل 1: غذاهای اصلی و خوراک‌ها 20

خورشت گوجه سبز. 21
خورشت کدو سبز. 22
خورشت قارچ.. 23
گل در چمن (خورشت گیلانی) 24
ترش تره. 25
قلیه قارچ.. 26
امگشت (غذای جنوبی) 27
پلوی تمر هندی.. 28
پلوی سلامت… 29
تهچین گیلاس…. 30
تهچین به. 31
تهچین قارچ.. 32
تهچین انار. 33
کباب کوبیده گوشت و سبزیجات… 34
مجور کدو ( غذای اصیل کرمانی ) 35
خوراک قارچ و بادمجان.. 36
خوراک کدو مازندران (کدو بره) 37
خوراک سبزیجات با سس پرتقال.. 38
خوراک مرغ سیب و بادام.. 39
خوراک بادمجان سوخاری.. 40
خوراک سیب‌زمینی و اسفناج لایه ای.. 41
بشقاب سبزیجات… 42
سالاد قارچ کبابی رژیمی.. 43
کوفته هویج.. 44
کوفته شوید و باقالی.. 45
کوفته اسفناج.. 46
کوفته بادمجان.. 47
دلمه کدو. 48
دلمه سبزیجات… 49
دلمه قارچ و بادمجان.. 50
دلمه پیاز. 51
دلمه ترش…. 52
کوکوی مجلسی تبریز. 53
کوکوی ماکارونی.. 54
کوکوی گل‌کلم.. 55
کوکوی اسفناج و سبزیجات… 56
کوکوی لپه. 57
کوکوی میگو. 58
املت سیب‌زمینی و سبزیجات با پنیر. 59
املت کاهو. 60
پنیر برشته. 61

فصل ۲: فست‌فودها و فینگرفودها 62

برگر قارچ و جعفری.. 63
برگر ماهی.. 64
برگر لوبیا 65
برگر قارچ.. 66
برگر گیاهی کنفی.. 67
رولت قارچ.. 68
رول مرغ و سبزیجات… 69
رول مرغ و اسفناج.. 70
لقمه مرغ و ریحان.. 71
لقمه آدمکی.. 72
رول بادمجان و ریحان.. 73
سمبوسه رولی.. 74
سمبوسه برنج و گوشت… 75
فلافل اسفناج و لوبیا 76
ساندویچ تخم مرغ سوخاری.. 77
ساندویچ بادمجان سوخاری.. 78
ساندویچ سبز. 79
بورک قارچ.. 80
پیراشکی قارچ.. 81
پیراشکی عدس و سبزیجات… 82
پیراشکی ریحان و پنیر. 83
اسنک خانگی.. 84
اسنک قارچ.. 85
کیک سیب‌زمینی.. 86
تارت قارچ.. 87
توپک سوخاری.. 88
پنیر طعم دار سوخاری.. 89
چیز بال (توپ پنیری) 90
قارچ خامه ای شکم پر. 91
چیپس ماکارونی.. 92
چیپس خانگی آدمکی.. 93
سیب‌زمینی تنوری به همراه سس پرتقالی.. 94
کرپ سیب‌زمینی و بادمجان.. 95
پای سیب‌زمینی.. 96
کوکی مرغ و پنیر. 97
فریتر. 98
کاپوناتا (خوراک ایتالیایی) 99
کوفته سوئدی.. 100
کارگت (غذای یونانی) 101
کراکت قارچ و پیازچه. 102
کالباس مرغ و قارچ خانگی.. 103
سوسیس قارچ و سویا 104
سوسیس خانگی.. 105

فصل ۳: پیتزاها و پاستا‌ها 106

پیتزا ابری.. 107
پیتزا با خمیر سیب‌زمینی.. 108
پیتزا قارچ و اسفناج.. 109
پیتزا سبزیجات… 110
پیتزا لوبیا و قارچ.. 111
پیتزای ماکارونی.. 112
پیراشکی پیتزا 113
پاستای راویولی یا پاستای بالشتی.. 114
پاستا با سس مخصوص…. 115
خمیر پاستای خانگی.. 116
استرامبولی اسفناج و پنیر. 117
لازانیا دریایی.. 118

فصل ۴: آش و سوپ… 119

آش لوبیا سبز. 120
آش آلو. 121
سوپ کدو حلوایی.. 122
سوپ قارچ.. 123

فصل ۵: دسرها 124

خاگینه ذرت… 125
خوراک کدو حلوایی.. 126
پوره رنگی.. 127
دسر میوه و دارچین.. 128
کرم کارامل خانگی.. 129
کاچی زعفرانی.. 130
دهین (حلوای عراقی) 131
کرم بروله. 132
حلوای به (گیلان) 133

فصل ۶: شیرینی‌های تر و کرمدار. 134

نان خامه ای.. 135
رولت خامه‌ای.. 136
شیرینی لطیفه. 137
شیرینی شکلاتی.. 138
پیراشکی کرمدار. 139
کروسان.. 140

فصل ۷: شیرینی‌های شربتی و باقلواها 141

زولبیا 142
بامیه. 143
گوشفیل خرمایی.. 144
باقلوای هندی نارگیلی.. 145
باقلوا استانبولی.. 146
باقلوای تابه‌ای رژیمی.. 147
باقلوا گل محمدی.. 148
باقلوای سیب و دارچین.. 149

فصل ۸: شیرینی‌های محلی و بین‌المللی 150

رشته خوشکار. 151
شیرینی کاکا 152
نان چای قزوین.. 153
سوهان خانگی.. 154
سوجوق (شیرینی محلی آذربایجان) 155
زیپوله (شیرینی ایتالیایی) 156
قریوش (شیرینی الجزایر) 157

فصل ۹: تارت‌ها، شیرینی‌های میوه‌ای و خرمایی ۱۶۱

تارت انار. 159
تارت هندوانه. 160
قطاب میوه ای.. 161
باسلوق میوه ای.. 162
آبنبات چوبی میوه ای.. 163
شیرینی سیب و کشمش…. 164
رولت سیب… 165
پیراشکی سیب… 166
شیرینی سیب… 167
شیرینی لیمویی.. 168
اسلایس میوه‌ای عسلی.. 169
اسلایس هویج و گردو. 170
بیسکوییت کرمدار توت فرنگی.. 171
بیسکوییت پرتقالی و قهوه. 172
بیسکوییت خرمایی.. 173
شیرینی خرمایی.. 174
مسقطی خرمایی.. 175
کلوچه خرمایی.. 176
شرینی خرما، موز و شکلات… 177
خرمای سوخاری.. 178
توپک خرمایی.. 179
شیرینی عروسکی.. 180
کلوچه کشمشی.. 181
کوکی کشمشی.. 182
کوکی رنگی ژله‌ای.. 183
شیرینی ویژه شب یلدا 184

فصل ۱۰: شیرینی‌های نوروزی ۱۸۶

سمنوی خانگی.. 186
شیرینی نخودچی.. 187
شیرینی برنجی.. 188
شیرینی گل رز. 189
شیرینی بهشتی یا کرکی.. 190
شیرینی آردی.. 191
شیرینی نعنایی.. 192
شیرینی بهاری.. 193
شیرینی مربایی.. 194
شیرینی قلمی نارگیلی.. 195
شیرینی صدفی مغزدار. 196
تافی خانگی.. 197

فصل ۱۱: کیک‌ها 198

کیک یزدی.. 199
کیک قیفی.. 200
کیک کدوحلوایی.. 201
کیک ابری.. 202
کیک براونی.. 203
کیک انگلیسی.. 204
چیز کیک… 205
چیز کیک شکلاتی.. 206
چیزکیک هندوانه. 207
کیک میوه ای.. 208
کیک چای و پرتقال.. 209
کیک انبه. 210
کیک نارنگی.. 211
کیک توت فرنگی.. 212
کیک نارگیلی کرمدار. 213
کیک سیب کاراملی.. 214
تزیین کیک خامه‌ای.. 215

فصل ۱۲: نان‌ها 216

نان بربری خانگی.. 217
نان بربری سبوسدار. 218
نان تافتون خانگی.. 219
نان خلفا یا کشتا 220
نان سیب‌زمینی.. 221
نان ترتیلا.. 222
نان تاکو. 223
نان گلت سبزیجات… 224
نان هندی سیب‌زمینی و حلوا 225
نان رژیمی بادام‌زمینی.. 226
نان مغزدار. 227
نان شیرمال خانگی.. 228
نان و پنیر خرسی و کشمش…. 229
نان قندی.. 230
نان سیب… 231